14janv. 2016 - Un de mes plats préférés. Si vous aimez l'agneau, vous vous en relèverez la nuit Une viande caramélisée à l'extérieur et plus que fondante à l'intérieur. La cuisson est longue et à basse température, c'est grâce à cela qu'on peut savourer ce moelleux TraiteurPlat Souris d'Agneau au Thym ! Une souris d'agneau confite et fondante qui a subie une cuisson lente de 7H en basse température au jus de thym et ail, un vrai régal font en bouche. Prévoyez 1 souris par personne en plat unique avec un accompagnement choisi au rayon garnitures chaudes. Vous avez le choix comme une ratatouille, écrasé de pommes de terre, un T0eTqB. Fondante, moelleuse, tendre et savoureuse, la souris d’agneau constitue l’un des morceaux de viande les plus estimés en cuisine. Elle peut d’ailleurs se déguster tout au long de l’année, notamment pendant les grandes occasions Pâques, Noël…. Confite, braisée, laquée, rôtie, mijotée…, elle se prépare en plus de différentes manières. Toutefois, pour assurer la réussite de son plat, il s’avère essentiel de bien choisir et cuisiner sa souris d’agneau. Découvrez alors au menu de cet article tout ce que vous devez savoir pour ne rien rater de votre démarche. Souris d’agneau Avant toute chose, sachez que la souris d’agneau désigne la pointe du gigot. Elle tient son nom de sa forme ovale. En fait, c’est un petit muscle en forme de poire qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau. Ce morceau de viande se caractérise par sa tendreté, son moelleux et son aspect gélatineux très prisé. Dès lors, pour tirer le meilleur parti de ce mets de choix, il convient de cuisiner un bon morceau. Vous devez donc prendre en considération plusieurs points pour bien choisir votre souris d’agneau Au moment de l’achat, privilégiez un morceau de viande fraisLa chair de votre souris d’agneau doit se montrer claire et fermeMisez sur un morceau de viande qui ne dégage pas d’odeur forte ou désagréableOptez idéalement pour un morceau bien charnu et un peu gras Néanmoins, rien ne vous empêche de demander une souris d’agneau pré salée pour la préparation de votre plat. Par rapport à un morceau cru, cette option vous garantit une viande encore plus goûteuse. Bon à savoir Il est vivement conseillé d’acheter votre souris d’agneau le jour de la consommation ou la veille. En effet, ce morceau de viande ne se conserve pas longtemps jusqu’à 3 jours au frais au réfrigérateur. Par contre, si vous effectuez un achat sous vide, le temps de conservation peut s’étendre jusqu’à 6 jours. Comment cuisiner sa souris d’agneau ? Comme mentionné auparavant, il est fortement recommandé de cuisiner sa souris d’agneau le jour de son achat ou le lendemain. De fait, cela permet d’obtenir le meilleur résultat possible. Quoi qu’il en soit, pour une cuisson réussie de ce morceau de viande, certains réflexes sont à adopter Sortir la viande au moins 30 minutes et la laisser se reposer à température ambiante avant de la faire cuireCompter une souris d’agneau par personneFavoriser une cuisson relativement longue pour une viande plus tendre et plus succulentePrivilégier une cuisson à intensité modérée pour éviter la surcuisson de la viande, mais également pour éviter que celle-ci s’assèche et durcisse facilementApprêter avec divers assaisonnements ail, moutarde, sauge, thym, laurier, romarin… Pour ce qui est du mode de cuisson, tout dépend de vos préférences et de vos envies. Bien évidemment, peu importe l’approche choisie, vous devez respecter le temps de cuisson adapté à votre recette. Cuisiner sa souris d’agneau à la cocotte En comparaison à une préparation au four, la cuisson d’une souris d’agneau à la cocotte se révèle plus longue. Elle permet cependant d’obtenir davantage de sauce et une viande plus caramélisée. D’ailleurs, notez que ce morceau cuit en cocotte se marie à merveille avec des saveurs légèrement sucrées. Il s’avère tout particulièrement délicieux avec du miel. Pour en revenir avec la préparation, procédez tout simplement comme suit Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu doux dans de l’huile d’olive un oignon pelé et émincé et éventuellement des gousses d’ailAjoutez ensuite la viande et dorez chacun de ses côtésNappez avec une cuillère à soupe de mielMettez un bouquet garni avec du thym et du romarinDéglacez avec un verre d’eau, salez et poivrezLaissez mijoter à couvert sur feu doux pendant 1 heure 30 à 1 heure 45Remuez régulièrement tout au long de la cuisson pour permettre à la sauce d’enrober la viandeÀ la fin, ôtez le couvercle de la cocotte et faites réduire la sauce à feu vif, et ce, jusqu’à épaississement À noter que si vous ne disposez que de très peu de temps à consacrer à la préparation, vous pouvez réaliser cette recette la cocotte-minute. Dans ce cas, après avoir fait revenir votre oignon et la viande, versez un verre de vin blanc et deux verres d’eau dans la cocotte. Avant de fermer cette dernière, ajoutez alors un cube de bouillon. Après quoi, laissez cuire pendant 30 minutes et servez. Cuisson de ce morceau de viande d’agneau au four Cuite au four à basse température, la souris d’agneau est confite doucement pour donner une saveur unique. Concrètement, ce plat se prépare de la manière suivante Préchauffer le four à 200 °CDisposer le morceau de viande dans un grand platArroser d’un filet d’huile d’oliveSaupoudrer de sel et poivreAjouter quelques branches de thym ou de romarin et le cas échéant des gousses d’ailEnfourner à 200 °C pendant 30 minutes, puis à 90 °C pendant 3 heuresAprès avoir réservé la souris d’agneau au chaud à la fin de la cuisson, déglacer les sucs avec du vinaigre balsamique, puis filtrer la sauce au chinois Sachez que si vous souhaitez cuisiner normalement votre souris d’agneau au four, le temps de cuisson se limite à 1 heure sans changement de thermostat. Cuisson de cette pièce d’agneau en papillote Si vous désirez déguster une viande plus parfumée et davantage fondante, la cuisson en papillote est parfaite. En pratique, vous n’avez qu’à Préchauffer le four à 180 °CMixer du romarin, de l’ail, du beurre, du sel et du poivreBadigeonner la souris d’agneau de ce mélangeDisposer la préparation dans une papillote en y ajoutant un peu de vin blanc ou un peu d’eauFermer hermétiquement la papillote et enfourner pendant 2 heures 30 Une fois votre souris d’agneau prête, il faut servir aussitôt. En guise d’accompagnement, vous avez l’embarras du choix flageolets, pommes de terre sautées, gratin dauphinois… A lire aussi Les cotelettes d’agneauLe gigot d’agneauLe carré d’agneauL’épaule d’agneau Catégorie L'agneau Nos derniers articles Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha par Delphine Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha et sa farandole de petits légumes rôtis Le... Entrecôte Premium de Galice au barbecue par Delphine Entrecôte Premium de Galice et focaccia tomate mozza et sa petite sauce basilic Le petit mot... Les recettes Ce classique de la cuisine de bistrot est de ces plats qui se laissent mijoter longuement. L’auteure d’ouvrages culinaires aime y associer des épices et laquer l’agneau à la bière et au sirop de Liège. Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 3 h Difficulté facile Ingrédients pour 4 personnes 4 souris jarrets d’agneau boulonnais1 c. à c. de poudre de gingembrejus de 1 citron3 feuilles de laurier4 gousses d’ail75 cl de bière de garde ambrée du Nord ou de Belgique1 c. à s. de sirop de Liège ou pâte de pruneau1 c. à c. de sauce soja100 g de beurre clarifié si possiblesel Les épices 1 c. à c. de grains de poivre noir1/2 c. à c. de grains de poivre blanc1/2 c. à c. de grains de poivre cubèbe4 gousses de cardamome verte2 gousses de cardamome noire1 bâtonnet de casse cannelle de Chine6 clous de girofle Etape 1 les jarrets d’agneau Manchonner les jarrets inciser et repousser vers l’intérieur la chair autour de l’os terminal sur 1 ou 2 cm. Peler les gousses d’ail, les couper en deux et les insérer dans la chair. Frotter les jarrets du jus de citron mélangé avec le gingembre et une pincée de sel. Etape 2 la marinade Dans un mortier, concasser les épices sans les réduire en poudre et le laurier. Dans un bol, délayer le sirop de Liège avec 10 cl de bière de garde et la sauce de soja, puis ajouter les épices. Verser sur les jarrets dans une cocotte ou un plat, les frotter de cette marinade, et mettre au frais au moins une heure. Etape 3 la cuisson Préchauffer le four à 180 °C. Déposer le beurre sur les jarrets et faire rôtir dix à quinze minutes. Arroser du jus de cuisson, puis baisser la température du four à 140 °C et ajouter 15 cl à 20 cl de bière. Renouveler l’opération toutes les quinze à vingt minutes, en arrosant les jarrets de jus de cuisson et en ajoutant de la bière à mesure que celui-ci réduit. Faire rôtir pendant une heure et demie, puis baisser la température à 120 °C et cuire encore au moins une heure, toujours en arrosant et en ajoutant un peu de bière régulièrement. Arroser une dernière fois et laisser reposer vingt minutes dans le four éteint. Servir les souris d’agneau avec leur jus, accompagnées de pommes de terre rôties ou en purée, et d’une bonne bière de garde. Le mouton boulonnais, une race du Nord Passionnée par le terroir, l’écrivaine culinaire Sophie Brissaud a pris conscience de l’importance de la cuisine durant l’enfance, lorsque sa famille s’est installée dans l’arrière-pays niçois. Au fil des années, sa curiosité culinaire s’est nourrie de ses différents voyages à l’étranger, mais elle raffole avant tout des recettes locales, avec une prédilection pour le Pays basque, le Languedoc, la Normandie et le Nord. Cette recette d’agneau aux épices, l’une de ses favorites, est d’ailleurs un hommage à ce dernier. Le mouton boulonnais est une race autochtone du Nord qui avait presque disparu au début des années 1980, précise-t-elle. C’est une bête qui ne mange que de l’herbe, sa viande savoureuse et peu grasse se prête bien aux préparations mijotées. J’ai créé cette recette, clin d’œil à mon ami chef ch’ti Jean-Marc Notelet du restaurant Caïus à Paris, qui est, selon moi, un cuisinier hypertalentueux, notamment en matière d’épices. » Camille Labro Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Découvrir les offres multicomptes Parce qu’une autre personne ou vous est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois ordinateur, téléphone ou tablette. Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. 13,75€27,50€/kg 500g de Souris d’agneau, parfaite pour préparer un rôti d’agneau ou encore des plats braisés. Informations complémentaires Poids kg DLC A congeler dès réception si vous ne la cuisinez pas dans les 2 jours et à décongeler au dernier moment pour une saveur optimale. Description La souris d’agneau, de forme ovale, est le muscle situé autour du tibia arrière de l’animal, sous la cuisse gigot. Il s’agit d’un morceau noble présentant une chair moelleuse et goûteuse. Notre souris d’agneau est issue d’un élevage respectant scrupuleusement le bien-être animal. Les animaux sont élevés en plein air sous leurs mères. Ils se nourrissent de lait maternel, mais aussi de fourrages riches en nutriments. Une alimentation sans OGM, ni pesticides et sans antibiotiques. Lieu de naissance DORDOGNE Lieu d’abattage Bergerac Race agneaux et moutons Lacaune Infos nutritionnelles souris d’agneau – 500 g Constituant nutritionnel Valeur Calories Protéines Lipides 895,5 kcal 96 g 53,5 g Idées de recettes et conseils de cuisson de la souris d’agneau La souris d’agneau est parfaite cuisinée rôtie ou confite. Les grands restaurants disposent toujours sur leur carte d’une délicieuse recette de souris d’agneau caramélisée. Vous pouvez aussi réaliser une recette de souris d’agneau braisée aux échalotes ou encore au miel. L’énorme avantage de cette viande est sa cuisson rapide. Elle peut être préparée à la cocotte ou encore au four et sera prête en à peine une heure. Sachez également qu’un plat de souris d’agneau est meilleur dégusté après un certain temps de repos, voire le lendemain. L’idéal pour savourer une souris d’agneau fondante est de la cuire à basse température au four. Un moyen également de faire ressortir tout le jus de la viande. Nous assurons la livraison de votre colis de souris d’agneau dans les meilleurs délais grâce à notre partenariat avec le professionnel en transport alimentaire Chronofresh. Notre prestataire dispose de camions réfrigérés pour assurer le trajet de votre produit depuis la ferme jusqu’à votre domicile. Livraison